jannevegan

1 Blumenkohl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
650 ml Gemüsebrühe
80 g Cashewkerne
200 ml Wasser
etwas Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer

1. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 1 Minute glasig dünsten. Den Blumenkohl dazugeben und kurz mit anbraten.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die Cashewkerne mit 200 ml Wasser und etwas Salz einweichen.
5. Pesto vorbereiten: Die Minzblätter hacken und mit den gemahlenen Haselnusskernen und dem Olivenöl vermengen.
6. Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
7. Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit dem Wasser im Mixer cremig pürieren. Die entstandene Cashewsahne zur Suppe geben, alles noch einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pesto servieren.

5–6 Blumenkohlröschen
80 g gemahlene Haselnusskerne
2 EL Hefeflocken
3 EL Sojasauce
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
500 ml passierte Tomaten
50 ml Wasser
4–5 Blätter Basilikum, gehackt
1 TL getrocknete Kräuter, z. B. italienische Kräuter
1 kleiner Schuss Agavendicksaft oder eine andere Süße
Salz und Pfeffer

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Blumenkohlröschen sehr fein hacken. Zusammen mit den gemahlenen Haselnusskernen, Hefeflocken und der Sojasauce auf ein Backblech oder in eine Ofenform geben. Alles gründlich vermengen und etwa 20 Minuten im Ofen rösten.
3. Für die Tomatensauce Zwiebel, Knoblauch und Möhre fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
4. Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen und die Lieblingspasta nach Packungsanweisung kochen.
5. Nach etwa 4–5 Minuten das angebratene Gemüse mit den passierten Tomaten ablöschen. Wasser, Basilikum, getrocknete Kräuter und einen kleinen Schuss Süße dazugeben. Kurz aufkochen und anschließend leicht einköcheln lassen.
6. Das Blumenkohlhack aus dem Ofen nehmen und zur Tomatensauce geben. Alles gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Pasta servieren.

400 g Weizenmehl
200 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen etwa 5 Minuten zu einem festen Teig kneten.
2. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend noch einmal kurz durchkneten.
3. Einen Topf mit Wasser zum Köcheln bringen. Eine Schere leicht einölen und vom Teig etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Streifen direkt in das köchelnde Wasser schneiden.
4. Die Scherennudeln etwa 6–8 Minuten nicht zu stark kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5. Die fertigen Nudeln abgießen und servieren.

Für die Crêpes
200 g Mehl
300 ml Pflanzenmilch
1–2 TL Agavendicksaft
1 Schuss Sprudelwasser
etwas Kokosöl zum Braten

1. Crêpeteig vorbereiten: Mehl, Pflanzenmilch und Agavendicksaft in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch gut fließen.
2. Einen kleinen Schuss Sprudelwasser dazugeben und vorsichtig unterrühren. Danach nicht mehr zu kräftig rühren. Falls der Teig noch zu dick ist, etwas zusätzliche Pflanzenmilch dazugeben.
3. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einer Kelle portionsweise hineingeben und dünn in der Pfanne verteilen.
4. Sobald die Oberseite des Crêpes nicht mehr ganz flüssig ist, vorsichtig wenden und die zweite Seite kurz anbraten. Die restlichen Crêpes genauso zubereiten.
5. Birnen vorbereiten: Die Birnen in kleine Würfel schneiden.
6. Birnenwürfel, Rosinen, Wasser, Agavendicksaft und Zimt in einen kleinen Topf geben. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 8 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren. Zusammen mit den Crêpes servieren.