jannevegan

500 g vorgekochte Rote Bete
50 g Rucola
60 g Walnüsse
80 g veganer Feta

1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Ahornsirup unterrühren, mit einer Prise Salz würzen und anschließend auskühlen lassen.
2. Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen.
3. Minzpesto vorbereiten: Die Minzblätter fein hacken und mit den gemahlenen Haselnusskernen, Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
4. Rucola, zerbröselten veganen Feta und die karamellisierten Walnüsse auf der Roten Bete verteilen.
5. Dressing zubereiten: Orangensaft, Olivenöl, Essig und Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren über das Carpaccio träufeln und mit dem Minzpesto servieren.

150 g gemahlene Nüsse, z. B. eine Mischung aus Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln
300 g Kichererbsen
75 g Haferflocken
ca. 100 ml Pflanzenmilch
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1½ EL Senf
2 EL Sojasauce
2 EL Öl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
etwas Rosmarin
Salz und Pfeffer

1. Die Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
2. Die Haferflocken mit der Pflanzenmilch vermengen und kurz quellen lassen.
3. Kichererbsen, eingeweichte Haferflocken, gemahlene Nüsse, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Sojasauce, Öl und Gewürze miteinander vermengen.
4. Alles zu einer formbaren Masse verarbeiten und kräftig mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Masse in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken und die Oberfläche leicht ölen.
6. Bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.
7. Für die Glasur Ahornsirup, Senf, Öl, Sojasauce und Tomatenmark miteinander verrühren.
8. Den Braten mit der Glasur bestreichen und weitere 10–15 Minuten backen.

1,2 kg Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1½ EL Senf
1 EL Ahornsirup
1½ TL Salz
etwas Pfeffer
1½ TL getrockneter Thymian

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe in Spalten oder grobe Scheiben schneiden.
3. Marinade anrühren: Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Thymian in einer großen Schüssel miteinander verrühren.
4. Die Kartoffeln zur Marinade geben und gründlich vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Die Kartoffeln sollen glänzen, aber nicht im Öl schwimmen.
5. Die Kartoffeln locker auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
6. Im Ofen etwa 40–45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach ungefähr 25 Minuten einmal wenden.

½ kleiner Rotkohl
1½ EL Olivenöl
1 EL Orangensaft
1 TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer

1. Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden.
2. Mit Olivenöl, Orangensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen und kurz ziehen lassen.
3. Die Rotkohlstreifen locker auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
4. Bei 190 °C etwa 12–15 Minuten rösten, bis der Rotkohl weich und leicht karamellisiert ist.

1 große Zwiebel
1 Möhre
150 g Champignons
ein paar getrocknete Pilze, optional
1½ EL Öl
1½ EL Tomatenmark
80 ml Rotwein oder Traubensaft
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasauce
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer

1. Zwiebel, Möhre und Champignons grob schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kräftig anrösten.
3. Möhre, Champignons und nach Wunsch die getrockneten Pilze dazugeben und mitrösten.
4. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Gemüsebrühe, Sojasauce und Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 10–15 Minuten köcheln lassen.
6. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce fein pürieren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce noch zu dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.

Für die Crêpes
200 g Mehl
300 ml Pflanzenmilch
1–2 TL Agavendicksaft
1 Schuss Sprudelwasser
etwas Kokosöl zum Braten

1. Crêpeteig vorbereiten: Mehl, Pflanzenmilch und Agavendicksaft in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch gut fließen.
2. Einen kleinen Schuss Sprudelwasser dazugeben und vorsichtig unterrühren. Danach nicht mehr zu kräftig rühren. Falls der Teig noch zu dick ist, etwas zusätzliche Pflanzenmilch dazugeben.
3. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einer Kelle portionsweise hineingeben und dünn in der Pfanne verteilen.
4. Sobald die Oberseite des Crêpes nicht mehr ganz flüssig ist, vorsichtig wenden und die zweite Seite kurz anbraten. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
5. Birnen vorbereiten: Die Birnen in kleine Würfel schneiden.
6. Birnenwürfel, Rosinen, Wasser, Agavendicksaft und Zimt in einen kleinen Topf geben. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 8 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren und anschließend zusammen mit den Crêpes servieren.