jannevegan

Für den Grundteig
160 g Kichererbsenmehl
1 TL Backpulver
3 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
etwas Kurkuma
1 gestrichener TL Salz
300 ml ungesüßte Pflanzenmilch
50 ml Sprudelwasser

1. Teig anrühren: Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Knoblauch und Pflanzenmilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss das Sprudelwasser vorsichtig unterheben.
2. Teig ruhen lassen: Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit Lauch und Äpfel klein schneiden.
3. Füllung einarbeiten: Lauch und Äpfel unter den Teig heben und alles gleichmäßig vermengen.
4. Muffins backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf etwa 12 Muffinförmchen verteilen und ca. 35 Minuten backen, bis die Muffins fest und leicht goldbraun sind.
5. Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Dadurch werden sie stabiler und lassen sich besser aus der Form lösen.

Basis
200 g braune oder grüne Linsen, roh gewogen
250 g Pastinake, geschält gewogen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe

1. Die Linsen in reichlich Wasser etwa 20–25 Minuten weich, aber nicht matschig kochen. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen. Das ist wichtig, damit die Masse später nicht zu feucht wird.
2. Die Pastinake grob raspeln, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl glasig anbraten. Die Pastinake dazugeben und etwa 5–7 Minuten mitbraten, bis sie weich wird und leicht Farbe bekommt. Leicht salzen.
4. Die gekochten Linsen grob zerdrücken, aber nicht pürieren – die Struktur soll erhalten bleiben. Anschließend die Pastinakenmischung unterheben.
5. Haferflocken, Kichererbsenmehl, Senf, Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen.
6. Die Masse sollte formbar, aber nicht trocken sein. Ist sie zu feucht, 1 EL Haferflocken ergänzen. Ist sie zu trocken, 1 TL Wasser oder etwas von dem restlichen Öl dazugeben.
7. Die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Bindung stabilisiert.
8. Walnussgroße Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Leicht mit dem restlichen Öl bepinseln oder besprühen.
9. Bei 190 °C Umluft etwa 20–25 Minuten backen.

1 Bund Bärlauch
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Schnittlauch
40 g Sonnenblumenkerne
1 kleine Knoblauchzehe, optional
80–100 ml Olivenöl
2–3 EL Hefeflocken
1–2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

1. Bärlauch, Petersilie und Schnittlauch grob hacken.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
3. Kräuter und Sonnenblumenkerne mit Olivenöl, Hefeflocken, Zitronensaft und nach Wunsch der Knoblauchzehe fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Packung Soja-Skyr
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
¼ Salatgurke, gerieben
Salz nach Geschmack

1. Die Gurke fein reiben.
2. Soja-Skyr, Knoblauch und geriebene Gurke in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
3. Mit Salz abschmecken.
4. Für einen intensiveren Geschmack das Tsatsiki etwa 15–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Champignons
80 g Walnüsse
50 g getrocknete Cranberrys
100 g veganer Frischkäse
1 EL Zitronensaft
1 EL frische Minze
1 TL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Prise Curry

1. Pilze vorbereiten: Die Champignons putzen und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Die Pilze mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, damit genügend Platz für die Füllung entsteht. Außen leicht mit Öl einsprühen.
2. Füllung vorbereiten: Die Walnüsse in einem Zerkleinerer grob hacken. Cranberrys und Minze dazugeben und noch einmal kurz mixen.
3. Die Mischung in eine Schüssel geben. Veganen Frischkäse, Zitronensaft, Ahornsirup und Curry hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Füllung großzügig in die Champignonköpfe geben und leicht kuppelförmig aufhäufen.
5. Die Champignons mit der Füllung nach oben auf eine Grillschale setzen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten grillen, bis die Pilze weich und die Füllung warm ist.

5 Äpfel
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g vegane Butter
100 g Zucker
Rosinen nach Gefühl
1 guter TL Zimt

1. Die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit einem kleinen Schluck Wasser, den Rosinen und dem Zimt in einen Topf geben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Die Apfelstücke anschließend portionsweise in Dessertformen oder in eine Auflaufform geben. Dabei noch genügend Platz für die Streusel lassen.
3. Crumble vorbereiten: Die vegane Butter in dem Topf schmelzen, in dem zuvor die Äpfel waren. Den Topf vom Herd nehmen. Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker dazugeben und alles gut vermengen.
4. Die Streusel vorsichtig mit den Händen über den Äpfeln verteilen. Falls die Masse noch sehr warm ist, etwas abkühlen lassen oder Küchenhandschuhe verwenden.
5. Bei 170 °C etwa 15 Minuten backen – am besten, wenn die anderen Gerichte bereits fertig aus dem Ofen sind.