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Veganes Sushi

Zweierlei veganes Sushi zum Selbermachen – klassisch mit Sushireis und würzigem Möhrenlachs oder frisch und leicht mit Blumenkohlreis.

Sushi mit Möhrenlachs

Zutaten für 12 Maki-Stücke
2½ Noriblätter
Möhrenlachs, siehe unten
¼ Gurke, in feine Streifen geschnitten
etwas Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
150–200 g Sushireis
Für den Möhrenlachs
1–2 möglichst dicke Karotten
3 EL Sojasauce
1 TL weißer Essig
1 EL Agavendicksaft
½ TL Leinöl
3 EL Wasser
½ Noriblatt
1 TL Dill, gehackt
1 TL Räuchersalz
Für den Sushireis
4 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 EL Sojasauce
Was du noch brauchst
Bambusmatte oder Backpapier zum Rollen
So geht’s
  1. Möhrenlachs am Vortag vorbereiten: Von den Karotten mit einem Gemüseschäler möglichst breite, dünne Streifen abschälen.
  2. Die Karottenstreifen über einem Wasserbad etwa 10 Minuten dünsten. Sie sollten dabei nicht im Wasser liegen, sondern nur durch den Dampf gegart werden. Dafür eignet sich ein Gareinsatz, Dünsttopf oder ein Sieb über einem Topf mit Wasser.
  3. Marinade vorbereiten: Sojasauce, Essig, Agavendicksaft, Leinöl und Wasser miteinander verrühren. Einen kleinen Teil des Noriblatts fein hacken und zusammen mit Dill und Räuchersalz zur Marinade geben.
  4. Die gedünsteten Karottenstreifen in die Marinade geben und gut damit vermengen. Alles abkühlen lassen.
  5. Den abgekühlten Möhrenlachs in ein verschließbares Gefäß geben. Den restlichen Teil des Noriblatts im Ganzen darauflegen, damit er zusätzlich Geschmack abgibt. Verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  6. Sushireis vorbereiten: Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
  7. Für den Sushiessig Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger Hitze erwärmen, ohne die Mischung aufzukochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Sojasauce dazugeben.
  8. Den fertigen Sushiessig vorsichtig unter den gekochten Reis heben. Den Reis bis zur Verwendung abkühlen lassen oder noch lauwarm verarbeiten.
  9. Sushi rollen: Eine Bambusmatte oder Backpapier unterlegen und ein Noriblatt darauflegen. Dabei zeigt die glatte Seite nach unten und die raue Seite nach oben.
  10. Den Sushireis möglichst gleichmäßig auf dem Noriblatt verteilen und etwas festdrücken. Am oberen Rand etwa 2 cm frei lassen.
  11. Möhrenlachs, Gurke und Rotkohl längs mittig auf dem Reis verteilen.
  12. Den freien oberen Rand des Noriblatts mit etwas Wasser oder Sojasauce anfeuchten.
  13. Das Noriblatt mithilfe der Bambusmatte oder des Backpapiers eng von unten nach oben über die Füllung rollen und dabei vorsichtig festdrücken.
  14. Die fertige Rolle mit einem scharfen Messer vorsichtig und ohne starken Druck in 6 gleich große Stücke schneiden.
Tipp:
Verwende zum Schneiden ein sehr scharfes Messer und feuchte die Klinge bei Bedarf zwischendurch mit etwas Wasser an.

Sushi mit Blumenkohlreis

Zutaten für 12 Maki-Stücke
2 Noriblätter
½ Möhre
¼ Gurke
½ Kohlrabi
Für den Blumenkohlreis
3–4 Röschen Blumenkohl
2–3 EL gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne
1 EL Zucker oder eine alternative Süße
3 EL Reisessig
1 EL Sojasauce
Was du noch brauchst
Bambusmatte oder Backpapier zum Rollen
So geht’s
  1. Sushiessig vorbereiten: Zucker, Reisessig und Sojasauce in einer Schüssel miteinander verrühren.
  2. Den Blumenkohl sehr fein hacken und zum Sushiessig geben. Die gemahlenen Mandeln oder Haselnusskerne dazugeben und alles gründlich vermengen.
  3. Den Blumenkohlreis beiseitestellen und ziehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
  4. Gurke, Kohlrabi und Möhre in feine Streifen schneiden.
  5. Sushi rollen: Eine Bambusmatte oder Backpapier unterlegen und ein Noriblatt darauflegen. Die glatte Seite zeigt nach unten, die raue Seite nach oben.
  6. Den Blumenkohlreis möglichst ohne überschüssige Flüssigkeit auf dem Noriblatt verteilen und etwas festdrücken. Am oberen Rand etwa 1 cm frei lassen.
  7. Die Gemüsestreifen längs mittig auf dem Blumenkohlreis verteilen.
  8. Den freien oberen Rand des Noriblatts mit etwas Sushiessig anfeuchten.
  9. Das Noriblatt mithilfe der Bambusmatte oder des Backpapiers eng von unten nach oben über die Füllung rollen. Langsam aufrollen und dabei vorsichtig festdrücken.
  10. Die fertige Rolle mit einem scharfen Messer vorsichtig und ohne starken Druck in 6 gleich große Stücke schneiden.
Tipp:
Verwende zum Schneiden ein sehr scharfes Messer und feuchte die Klinge bei Bedarf zwischendurch mit etwas Wasser an.

Ideen für deine Sushi-Variationen

Du magst es scharf? Vor dem Rollen einen dünnen Streifen Wasabi längs auf der Füllung verteilen.
Mehr Protein: Räuchertofu in feine Streifen schneiden und mit zur Füllung geben.
Fruchtig-frisch: Auch etwas Wassermelone passt als besondere Füllung.
Zum Dippen: Dazu passen Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce oder etwas Sriracha-Mayo.