jannevegan

250 g Weizenmehl Type 550
100 g Hartweizengrieß
ca. 160–180 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

1. Mehl und Hartweizengrieß in einer Schüssel miteinander vermischen.
2. Wasser, Olivenöl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Der Teig sollte am Ende nicht mehr kleben.
3. Den Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Anschließend den Teig in kleinere Portionen teilen. Jede Portion leicht flach drücken und mit etwas Mehl bestäuben.
5. Den Teig nacheinander durch die Nudelmaschine geben – zuerst auf der größten Stufe, danach auf Stufe 3 und schließlich auf Stufe 5 ausrollen.
6. Den dünn ausgerollten Teig durch den Schneideaufsatz geben und zu Nudeln formen.
7. Die fertigen Nudeln auf bemehltes Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben.
8. Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten garen.

1 Zucchini
1 große Möhre
1 Zwiebel
2 frische Tomaten
400 g passierte Tomaten
1–2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Kräuter nach Wahl
optional: 1 TL Agavendicksaft

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Zucchini, Möhre, Zwiebel und Tomaten in grobe Stücke schneiden.
3. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
4. Das Gemüse im Ofen etwa 25 Minuten backen. Währenddessen die frischen Kräuter fein hacken.
5. Für die optionale Walnuss-Bolognese: Walnüsse und getrocknete Tomaten in einem kleinen Mixer grob zerkleinern und anschließend in einer Pfanne anbraten.
6. Das gebackene Gemüse zusammen mit den passierten Tomaten in einen Topf geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren.
7. Nach Wunsch das Walnusshack zur Sauce geben und unterrühren.
8. Die gehackten Kräuter hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional etwas Agavendicksaft abschmecken.

Für die Crêpes
250 g Mehl
500 ml Pflanzenmilch
2 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz
etwas Öl zum Ausbacken

1. Mehl und Pflanzenmilch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
2. Agavendicksaft und Salz hinzufügen und unterrühren.
3. Erdbeeren und Blaubeeren waschen. Die Erdbeeren klein schneiden und die Banane in Scheiben schneiden.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einer Kelle portionsweise hineingeben und dünn verteilen.
5. Sobald die Oberseite des Crêpes nicht mehr flüssig ist, vorsichtig wenden und von der anderen Seite kurz fertig backen.
6. Die Hitze zwischendurch etwas reduzieren, damit die Crêpes nicht zu dunkel werden.
7. Die fertigen Crêpes mit dem frischen Obst füllen, zusammenklappen und mit etwas Agavendicksaft und Dattelsirup servieren.