jannevegan

150 g Seitanfix
1 TL Hefeflocken
1 TL Salz
100 ml Wasser
1½ EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl

1. Spießmasse vorbereiten: Seitanfix, Hefeflocken und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Wasser, Tomatenmark, Sojasauce und Olivenöl verrühren.
2. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen gut durchkneten, bis eine elastische, formbare Masse entsteht.
3. Spieße formen: Holzspieße kurz in Wasser einweichen. Kleine Portionen vom Teig abnehmen, zu länglichen Rollen formen und spiralförmig um die Spieße wickeln. Die Enden gut andrücken.
4. Marinade anrühren: Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermengen und die Spieße rundherum damit bestreichen.
5. Die Spieße auf dem Grill von allen Seiten grillen, bis sie außen leicht knusprig und gut gebräunt sind.

1 Packung Tofu

1. Den Tofu aus der Packung nehmen, gut abtropfen lassen und bei Bedarf mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier etwas pressen.
2. Den Tofu in 4 gleich dicke Scheiben schneiden.
3. Marinade anrühren: Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren.
4. Die Tofuscheiben mit der Marinade bestreichen, sodass alle Seiten bedeckt sind. Einige Minuten ziehen lassen, anschließend wenden und auch die andere Seite gut marinieren.
5. Die Tofu-Steaks auf dem Grill von beiden Seiten jeweils etwa 4–5 Minuten grillen.

150 g Haferflocken, zart oder kernig
120 ml Wasser
300 g rote Bohnen, gekocht oder aus der Dose und abgetropft
2 EL Paniermehl, nach Bedarf
1 TL Salz, nach Geschmack
1 EL Sojasauce

1. Die Haferflocken mit dem Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis sie weich und klebrig sind.
2. Währenddessen die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Ein paar Stückchen dürfen ruhig sichtbar bleiben.
3. Bohnen, eingeweichte Haferflocken, Salz und Sojasauce gut miteinander vermengen.
4. Nach Bedarf Paniermehl dazugeben, bis eine gut formbare, aber nicht zu trockene Masse entsteht.
5. Mit angefeuchteten Händen etwa 12 gleich große Patties formen und auf die vorbereiteten Grillschalen legen.

Champignons
80 g Walnüsse
50 g getrocknete Cranberrys
100 g veganer Frischkäse
1 EL Zitronensaft
1 EL frische Minze
1 TL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Prise Curry

1. Die Champignons putzen und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, damit genügend Platz für die Füllung entsteht. Die Pilze außen leicht mit Öl einsprühen.
2. Die Walnüsse im Zerkleinerer grob hacken. Cranberrys und Minze dazugeben und noch einmal kurz mixen.
3. Die Mischung in eine Schüssel geben. Veganen Frischkäse, Zitronensaft, Ahornsirup und Curry dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Füllung großzügig in die Pilzhüte geben und leicht kuppelförmig aufhäufen.
5. Die Champignons mit der Füllung nach oben auf eine Grillschale setzen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten grillen, bis die Pilze weich und die Füllung warm ist.

500 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
4 Radieschen
1 Dose Mais
½ Bund Petersilie
Gewürzgurken nach Geschmack
etwas Weißweinessig
vegane Mayonnaise nach Geschmack
1 EL Öl für die Kartoffeln
Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. In der Heißluftfritteuse etwa 20 Minuten knusprig garen. Zwischendurch schütteln oder umrühren.
2. Währenddessen Gewürzgurken, Zwiebel und Radieschen fein würfeln. In eine große Schüssel geben und mit etwas Weißweinessig vermengen.
3. Die gegarten Kartoffeln etwas abkühlen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Den Mais abspülen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie fein hacken und beides zum Salat geben.
5. Mayonnaise zubereiten: Sojamilch und Essig in einen Standmixer geben. Den Mixer einschalten und nach einigen Sekunden das Pflanzenöl langsam hineingießen. Dabei kontinuierlich weitermixen.
6. Bleibt die Mayonnaise noch zu flüssig, einen kleinen zusätzlichen Schuss Öl dazugeben. Anschließend Senf, Salz und Pfeffer unterrühren.
7. Etwas Mayonnaise für den Gurkensalat beiseitestellen. Den Rest nach Geschmack zum Kartoffelsalat geben, alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat
1 Salatgurke
gerösteter Sesam zum Bestreuen

1. Die Gurke längs vierteln und mit der Faust leicht auf die einzelnen Viertel schlagen, sodass sie etwas aufbrechen.
2. Anschließend grob in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Tahin, Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch, Reisessig, Ahornsirup und vegane Mayonnaise dazugeben und alles gründlich vermengen.
4. Den Gurkensalat zum Schluss mit geröstetem Sesam bestreuen.

300 g Mehl
180 g veganer Joghurt
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 EL Öl
etwas gehackter Rosmarin

1. Mehl, Backpulver, Salz und Rosmarin in einer großen Schüssel vermischen.
2. Veganen Joghurt und Öl dazugeben und alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und mit den Händen zu etwa untertassengroßen Fladen formen. Die Fladen sollten ungefähr 1 cm dick sein.
4. Eine beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen.
5. Die Fladen einzeln in die heiße Pfanne legen. Nach etwa 1–2 Minuten wenden, sobald sich erste braune Stellen zeigen und das Brot Blasen wirft. Von der anderen Seite weitere 1–2 Minuten backen.

1 Packung Soja-Skyr
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
¼ Salatgurke, gerieben
Salz nach Geschmack

1. Die Gurke fein reiben.
2. Soja-Skyr, Knoblauch und geriebene Gurke in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
3. Mit Salz abschmecken.
4. Für einen intensiveren Geschmack das Tsatsiki etwa 15–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

reife, aber feste Pfirsiche
2–3 EL Ahornsirup
frischer Rosmarin, fein gehackt
1–2 TL neutrales Öl, z. B. Rapsöl, zum Einpinseln

1. Die Pfirsiche halbieren und entkernen.
2. Die Pfirsichhälften nebeneinander auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen.
3. Mit etwas neutralem Öl einpinseln, mit dem fein gehackten Rosmarin bestreuen und etwas Ahornsirup darübergeben.
4. Die Alufolie zu einem geschlossenen Päckchen falten und etwa 5 Minuten auf den Grill legen.
5. Das Päckchen anschließend auf einen Dessertteller legen und erst direkt am Tisch öffnen.