jannevegan

200 g rote Linsen, ungekocht
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Dose oder Glas Kichererbsen
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2–3 cm frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt
1½–2 EL rote Currypaste
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch, ca. 400 ml
1 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
etwas Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer

1. Zwiebel, Ingwer und Currypaste in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
2. Die Champignons dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
3. Die roten Linsen unterrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben.
5. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Suppe schön sämig ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Lauchzwiebeln sowie nach Wunsch frischen Kräutern bestreut servieren.

200 g Hirse, abgespült
2 EL Olivenöl oder vegane Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Möhre, fein gewürfelt oder geraspelt
80 ml Weißwein, optional
ca. 500 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Hefeflocken
ca. 150 ml Cashew-Sahne
Salz und Pfeffer
optional: frische Kräuter, z. B. Petersilie

1. Cashew-Sahne vorbereiten: Cashewkerne mit Wasser und etwas Salz cremig mixen und zunächst beiseitestellen.
2. Olivenöl oder vegane Butter erhitzen. Knoblauch und Möhre darin anschwitzen.
3. Die Hirse dazugeben und kurz mitrösten.
4. Nach Wunsch mit Weißwein ablöschen. Anschließend nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben.
5. Unter regelmäßigem Rühren etwa 20–25 Minuten garen, bis die Hirse weich und cremig ist.
6. Cashew-Sahne und Hefeflocken unterrühren und das Hirsotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kräuterseitlinge zubereiten: Die Pilze längs in feine Scheiben schneiden.
8. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun anbraten. Nicht zu viele Pilze gleichzeitig in die Pfanne geben.
9. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch einem Spritzer Sojasauce abschmecken.
10. Das Hirsotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Kräuterseitlinge darauf verteilen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Für die Mousse
400 g Seidentofu
150 g vegane Zartbitterschokolade
4 EL Ahornsirup

1. Mousse vorbereiten: Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
2. Seidentofu und 4 EL Ahornsirup cremig pürieren.
3. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und alles zu einer glatten, cremigen Mousse mixen.
4. Die Mousse in Gläser füllen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
5. Walnuss-Crunch vorbereiten: Die Walnüsse grob hacken oder halbieren und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
6. 2 EL Ahornsirup und eine Prise Salz dazugeben. Gut umrühren, bis die Walnüsse leicht glänzen und karamellisieren.
7. Die karamellisierten Walnüsse auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen.
8. Den Walnuss-Crunch kurz vor dem Servieren auf der gekühlten Schokoladenmousse verteilen.