jannevegan

175 g Räuchertofu, etwa 1 Packung
100 g Naturtofu
200 g Seidentofu
1 Zwiebel
½ Bund Schnittlauch
etwas Öl zum Anbraten
1 TL Kala Namak
½ TL Kurkumapulver
etwas Salz
Pfeffer

1. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kross anbraten.
2. Die Zwiebel fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zunächst beiseitestellen.
3. Sobald der Räuchertofu etwas gebräunt ist, die Zwiebel dazugeben.
4. Den Naturtofu mit den Händen direkt in die Pfanne bröseln.
5. Den Seidentofu mit einem Teelöffel in die Pfanne geben und mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern.
6. Alles etwa 10 Minuten braten und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Währenddessen mit Kurkuma, etwas Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Schnittlauch und Kala Namak dazugeben, unterrühren und servieren.

Für die Omeletts
200 g Kichererbsenmehl
400 ml Wasser
2 Tomaten
1 TL Salz
½ Schale Kresse
etwas Pfeffer
etwas Kala Namak
etwas Öl zum Anbraten

1. Walnusshack vorbereiten: Walnüsse, getrocknete Tomaten und etwas Salz in einen Multizerkleinerer geben und kurz mixen.
2. Omeletts vorbereiten: Die Tomaten klein schneiden. Kichererbsenmehl, Wasser, Tomaten, Salz, Kresse, Pfeffer und Kala Namak mit einem Schneebesen verrühren.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Masse portionsweise hineingeben.
4. Sobald die Masse auf der Oberseite nicht mehr flüssig ist, das Omelett vorsichtig wenden.
5. Das Walnusshack auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen, kurz weiterbraten und servieren.

150 g Cashewkerne
500 ml Wasser
1½ TL Salz
1 Packung Champignons
etwas Schnittlauch
1 TL Sojasauce
Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten

1. Die Cashewkerne zusammen mit Wasser und Salz in den Standmixer geben und zunächst einweichen lassen.
2. Währenddessen die Champignons vorbereiten: Schmutzige Stellen entfernen und die Champignons in Scheiben schneiden.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten.
4. Währenddessen die Cashewkerne mit dem Einweichwasser etwa 1–2 Minuten im Standmixer mixen, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Die Cashewsahne zu den Champignons in die Pfanne geben und mit der Sojasauce verfeinern.
6. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Schnittlauch servieren.

200 g Mehl
300 ml Pflanzenmilch
1–2 TL Agavendicksaft
etwas Kokosöl zum Braten

1. Mehl, Pflanzenmilch und Agavendicksaft in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einer Kelle portionsweise hineingeben und möglichst dünn verstreichen.
3. Sobald die Oberseite des Crêpes nicht mehr ganz flüssig ist, vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
4. Die zweite Seite kurz anbraten und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

80 g Cashewkerne
80 g Datteln
150 ml Wasser
50 g Kakao
1 Prise Salz
1 TL Vanille

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und etwa 1–2 Minuten cremig mixen, bis eine gleichmäßige, homogene Masse entstanden ist.

Für den Boden
150 g Datteln, entsteint
100 g gemahlene Mandeln
50 g Haferflocken, optional für mehr Festigkeit
1 EL Kokosöl, geschmolzen
1 Prise Salz

1. Die entsteinten Datteln etwa 5 Minuten in Wasser aufkochen, bis sie weich sind.
2. Die Haferflocken im Mixer fein mahlen. Sie sollten krümelig, aber nicht vollständig mehlig sein.
3. Datteln, gemahlene Mandeln, geschmolzenes Kokosöl und eine Prise Salz dazugeben und alles mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, 1 TL Wasser dazugeben.
4. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und mit einem Löffel oder den Fingern gleichmäßig festdrücken.
5. Den Boden für etwa 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.
6. Creme vorbereiten: Veganen Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanille mit einem Handrührgerät cremig schlagen.
7. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den Cheesecake noch einmal für einige Minuten in den Tiefkühler stellen.