jannevegan

1. Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Den Kürbis entlang der Rillen in Spalten schneiden. Die Kerne mit möglichst wenig Fruchtfleisch beiseitestellen – die brauchen wir später noch.
2. Für die Marinade Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Die Kürbisspalten auf ein Backblech legen und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen.
3. Bei 200 °C etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Schale weich und das Fruchtfleisch leicht gebräunt ist.
4. Die Kürbiskerne unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Mit etwa 1 TL Öl, etwas Salz, Paprikapulver und Cayenne vermengen. Mit auf das Backblech geben und goldbraun und knusprig rösten. Zwischendurch einmal wenden. Beim Anrichten über die Kürbisspalten geben.

1 Spitzkohl
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Ahornsirup
1 TL geräuchertes Paprikapulver

1. Backofen auf 180–200 °C vorheizen.
2. Spitzkohl längs vierteln. Den Strunk dabei dranlassen, damit die Stücke zusammenhalten. Die Viertel anschließend jeweils noch einmal halbieren.
3. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Paprikapulver zu einer Marinade verrühren.
4. Den Kohl auf ein Backblech legen und von allen Seiten mit der Marinade bepinseln.
5. Etwa 20 Minuten backen, anschließend wenden und weitere 10 Minuten rösten, bis die äußeren Blätter schön gebräunt sind.

3 Spitzpaprika
50 g Hirse
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Shiitake-Pilze
etwas Öl
200 ml Gemüsefond
½ TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Thymian
etwas Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Sojasauce

1. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und die Pilzhüte fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter ebenfalls fein hacken. Die Kräuter zunächst beiseitestellen.
2. Pilze in etwas Öl etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel dazugeben und anschwitzen, anschließend den Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit einem Spritzer Sojasauce ablöschen.
3. Hirse unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen, in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten. Mit dem Gemüsefond ablöschen, kurz aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Spitzpaprika längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
5. Sobald die Flüssigkeit verkocht und die Hirse noch bissfest ist, die Kräuter unterheben und mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung gleichmäßig auf die Paprikahälften verteilen.
6. Paprika in eine Auflaufform legen, etwas Wasser hineingeben, abdecken und bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Paprika weich ist.

2 Zucchini
2 Rote Bete
alternativ im Sommer: 1 Handvoll Radieschen
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Heidelbeeren
25 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
frische Kräuter, z. B. Thymian und Rosmarin
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl 100 g Himbeeren
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Ahornsirup

1. Pinien- oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl behutsam goldbraun rösten und beiseitestellen.
2. Zucchini in Scheiben schneiden und mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und etwas Paprikapulver würzen und anschließend in eine Schüssel geben.
3. Rote Bete schälen, in Scheiben und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. In etwas Öl etwa 5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz würzen. Alternativ die Radieschen dünn schneiden und direkt in die Schüssel geben.
4. Die Kräuter fein hacken, dazugeben und alles etwas abkühlen lassen.
5. Für das Dressing die Himbeeren pürieren und nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Mit Balsamico-Essig, Ahornsirup und einer Prise Salz abschmecken.
6. Rucola waschen und zusammen mit Heidelbeeren, gerösteten Kernen und Dressing zum Salat geben. Vorsichtig unterheben und zum Schluss mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.

100 g Sonnenblumenkerne
½ Knoblauchzehe
Saft von ¼ Zitrone
2 EL Olivenöl
50 ml Wasser
½ TL Senf
¼ TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch und Dill

1. Sonnenblumenkerne etwa 1 Stunde in heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.
2. Zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer in einem Mixer cremig pürieren.
3. Kräuter grob hacken, zur Creme geben und nur kurz mitmixen.
4. Abschmecken und nach Wunsch mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.

5 Äpfel
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g vegane Butter
100 g Zucker
Rosinen nach Gefühl
1 guter TL Zimt

1. Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit einem kleinen Schluck Wasser, Rosinen und Zimt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Die Apfelstücke portionsweise in Dessertformen oder in eine Auflaufform geben. Dabei genügend Platz für die Streusel lassen.
3. Für die Streusel die vegane Butter im Topf schmelzen und anschließend vom Herd nehmen. Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker dazugeben und gut vermengen. Die Masse mit den Händen über die Äpfel krümeln.
4. Bei 170 °C etwa 15 Minuten backen – am besten, wenn die anderen Gerichte bereits aus dem Ofen sind.