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Sommerküche mit und ohne Grill

Sommerliche Rezepte für Grill, Pfanne und Ofen – frisch, pflanzlich und perfekt zum gemeinsamen Genießen.

Vom Grill

Wassermelonensteak

So geht’s
  1. Die Wassermelone in runde Scheiben schneiden und nach Wunsch rund ausstechen.
  2. Die Scheiben gut salzen, kurz ziehen lassen und anschließend trocken tupfen.
  3. Die Wassermelonensteaks direkt auf den vorgeheizten Grillrost bei etwa 250 °C legen.
  4. Von jeder Seite etwa 3–5 Minuten grillen.
  5. Anschließend noch etwas salzen und mit Limettensaft beträufeln.

Gegrillter Romana-Salat mit Sommer-Kräuter-Crunch

Zutaten für 4 Personen
Für den Salat
2 Romana-Salatherzen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Zitronen-Vinaigrette
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
etwas Wasser
Salz und Pfeffer
Für den Sommer-Kräuter-Crunch
30 g Panko oder grobe Semmelbrösel
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Kürbiskerne
20 g Walnüsse, grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer
So geht’s
  1. Kräuter-Crunch: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Panko, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Walnüsse, Olivenöl, Hefeflocken sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Etwa 10–12 Minuten goldbraun backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend leicht abkühlen lassen und erst dann Zitronenabrieb, Petersilie und Schnittlauch unterheben.
  2. Vinaigrette: Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Romana grillen: Die Salatherzen längs halbieren, dabei den Strunk nicht entfernen. Die Schnittflächen leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche auf den heißen Grill legen und etwa 2 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. Der Salat soll innen noch knackig bleiben. Nach Wunsch die andere Seite noch etwa 30 Sekunden nachgrillen.
  4. Anrichten: Die warmen Salatherzen auf einer Platte anrichten, mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln und kurz vor dem Servieren mit dem Sommer-Kräuter-Crunch bestreuen.

Gegrillte Banane & Ananas

So geht’s

Ananas:

  1. Die Ananas in etwa 1,5 cm dicke Scheiben oder Dreiecke schneiden.
  2. Die Plancha auf mittlere bis hohe Hitze, etwa 180–200 °C, vorheizen und mit etwas neutralem Öl einreiben.
  3. Die Ananas von jeder Seite etwa 3–4 Minuten grillen, bis schöne goldbraune Röstaromen entstehen.

Banane:

  1. Die Banane längs halbieren und mit der Schnittfläche zuerst auf die eingefettete Plancha legen.
  2. Etwa 2–3 Minuten grillen. Anschließend vorsichtig wenden und auf der anderen Seite nur noch 30–60 Sekunden nachziehen lassen.
  3. Mit Ahornsirup, Minze und Vanilleeis servieren.
Tipp: Die Banane wird sehr schnell weich – deshalb lieber etwas früher vom Grill nehmen.

Aus Pfanne & Ofen

BBQ-Tofu

Zutaten für 4 Personen
400 g Naturtofu
3 EL Sojasoße
1 EL Tomatenmark
1 TL Ahornsirup
1 TL Senf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
1 TL Limettensaft
1–2 EL Öl
So geht’s
  1. Den Tofu gut ausdrücken und in Würfel schneiden.
  2. Für die Marinade Sojasoße, Tomatenmark, Ahornsirup, Senf, Paprikapulver, Knoblauch, Limettensaft und Öl miteinander verrühren und zunächst beiseitestellen.
  3. Die Tofuwürfel in einer Pfanne in etwas Öl kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch leicht salzen.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Marinade über den Tofu geben und kurz einziehen lassen.

Kohlrabisteak aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen
Für die Kohlrabi-Steaks
2 mittelgroße Kohlrabi
Salzwasser zum Vorkochen
Für die Sweet-Chili-Apfel-Glasur
100 ml naturtrüber Apfelsaft
1 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Sojasauce
1 TL Tomatenmark
1 kleine rote Chilischote, fein gehackt, oder Chiliflocken nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Speisestärke
1 EL kaltes Wasser
1 EL Öl
So geht’s
  1. Kohlrabi vorbereiten: Kohlrabi schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 5–8 Minuten vorkochen und anschließend gut abtropfen lassen.
  2. Glasur zubereiten: Apfelsaft, Apfelessig, Ahornsirup, Sojasauce, Tomatenmark, Chili, Knoblauch und Ingwer in einen kleinen Topf geben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und noch etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
  3. Kohlrabi backen: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die vorgegarten Kohlrabischeiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und großzügig mit der Glasur bepinseln. Etwa 20–25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden und erneut glasieren. Nach dem Backen noch einmal ganz dünn mit etwas Glasur bestreichen.

Gefüllte Champignons

Zutaten
Champignons
80 g Walnüsse
50 g getrocknete Cranberries
100 g veganer Frischkäse
1 EL Zitronensaft
1 EL frische Minze
1 TL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Prise Curry
So geht’s
  1. Pilze vorbereiten: Champignons putzen und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, damit ausreichend Platz für die Füllung entsteht. Die Pilze außen leicht mit Öl einsprühen.
  2. Füllung zubereiten: Walnüsse im Zerkleinerer grob hacken. Cranberries und Minze dazugeben und noch einmal kurz mixen. Die Mischung in eine Schüssel geben, veganen Frischkäse, Zitronensaft, Ahornsirup und Curry hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Füllen: Die Creme großzügig in die Pilzhüte geben und leicht kuppelförmig aufhäufen.
  4. Grillen: Die Champignons mit der Füllung nach oben auf eine Grillschale setzen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten grillen, bis die Pilze weich und die Füllung warm ist.

Salate

Melonen-Feta-Salat

Zutaten für 4 Personen
1 kleine Wassermelone
200 g veganer Feta
1 Handvoll frische Minzblätter
Saft von 1 Limette
etwas Salz
schwarzer Pfeffer
So geht’s
  1. Wassermelone von der Schale befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Den veganen Feta ebenfalls würfeln oder grob über die Melone bröseln.
  3. Minzblätter waschen, trocken tupfen und hacken.
  4. Alles in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und vorsichtig vermengen.
  5. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  6. Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Zucchinisalat mit gerösteter Roter Bete & Himbeerdressing

Zutaten
2 Zucchini
2 Rote Bete
alternativ im Sommer: 1 Handvoll Radieschen
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Heidelbeeren
25 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
frische Kräuter, z. B. Thymian und Rosmarin
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
Für das Dressing
100 g Himbeeren
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Ahornsirup
So geht’s
  1. Pinien- oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl behutsam goldbraun rösten und beiseitestellen.
  2. Zucchini in Scheiben schneiden und mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und etwas Paprikapulver würzen und anschließend in eine Schüssel geben.
  3. Rote Bete schälen, in Scheiben und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. In etwas Öl etwa 5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz würzen. Alternativ die Radieschen dünn schneiden und direkt in die Schüssel geben.
  4. Die Kräuter hacken, zugeben und alles etwas abkühlen lassen.
  5. Für das Dressing die Himbeeren pürieren und nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Mit Balsamico-Essig, Ahornsirup und einer Prise Salz abschmecken.
  6. Rucola waschen und zusammen mit Heidelbeeren, gerösteten Kernen und Dressing zum Salat geben. Vorsichtig unterheben und zum Schluss mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.

Beilagen

Pfannenbrot mit Rosmarin

Zutaten für 8 kleine Fladenbrote
300 g Mehl
180 g Joghurt
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 EL Öl
etwas gehackter Rosmarin
So geht’s
  1. Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Salz und Rosmarin in einer großen Schüssel vermischen. Joghurt und Öl dazugeben und alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  2. Fladen formen: Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und mit den Händen zu etwa untertassengroßen Fladen von ungefähr 1 cm Dicke formen.
  3. Pfanne erhitzen: Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen.
  4. Fladen backen: Die Fladenbrote einzeln in die heiße Pfanne legen. Nach etwa 1–2 Minuten wenden, sobald sich erste braune Stellen zeigen und das Brot Blasen wirft. Auf der anderen Seite weitere 1–2 Minuten backen.

Tsatsiki

Zutaten
1 Packung Soja-Skyr
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
¼ Salatgurke, gerieben
Salz nach Geschmack
So geht’s
  1. Die Gurke fein reiben.
  2. Soja-Skyr, Knoblauch und Gurke in eine Schüssel geben, mit Salz abschmecken und gut verrühren.
  3. Für den besten Geschmack das Tsatsiki etwa 15–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Süßer Abschluss

Kirsch-Pudding-Kuchen

Das Rezept findest du als Video: